围炉煮茶还香吗？从爆红到分化的茶饮新业态全景分析
发表时间：2025-06-23 12:23:30 来源：开yun体育官网入口登录体育
围炉煮茶作为近年来茶饮市场最引人注目的现象级消费场景，从2022年冬季的突然蹿红到2025年的业态分化，经历了完整的市场周期。本文将从市场规模演变、发展阶段划分、业态细分、品牌格局、价格带分布、竞争力分析、客群特征、产品组合、行业挑战及未来趋势等维度，对这一兼具民间传统文化底蕴与现代社交属性的茶饮新形态做全面剖析。多个方面数据显示，尽管围炉煮茶的热度已从顶峰回落，但其通过场景创新带动传统茶文化复兴的商业经济价值依然显著，预计到2025年将形成150亿元左右的市场规模，并在高端体验与大众化两个方向持续分化发展。
围炉煮茶的市场规模演变呈现出典型的网红曲线年冬季，这一融合传统茶文化与现代社交需求的消费形式突然蹗红，相关话题在抖音上的播放量迅速突破10亿次，小红书浏览量高达1157.6万。在消费端，成都、上海等城市的大众点评茶馆热门榜前10中，7成商家推出围炉煮茶套餐；供给端则呈现跨界参与特点，不仅传统茶馆，咖啡馆、摄影基地、艺术餐厅等也纷纷加入这一赛道。
2023年，围炉煮茶进入高速增长期。美团多个方面数据显示，全国新增茶室数量超越30000家，茶室订单量同比增长115%。小红书关于围炉煮茶的笔记数量飙升至96万+，相关电茶壶市场规模达到300亿元。北京某咖啡馆自推出围炉煮茶服务后，仅数月便接到500多份订单，显示出强劲的市场需求。
进入2024-2025年，市场进入理性调整阶段。随着模仿者增多和新鲜感消退，行业慢慢的出现分化：一方面，低端同质化产品面临价格战，部分缺乏特色的商家退出市场；另一方面，注重体验升级和文化内涵的高端品牌持续发展。据预测，到2025年，中国新式茶饮市场规模将达到3749.3亿元，作为其细分场景的围炉煮茶预计将形成150亿元左右的市场规模，约占整个茶饮市场的4%。
围炉煮茶业态的发展可划分为三个明显阶段，每个阶段都伴随着消费场景和商业模式的升级：
以陶罐、炉火、铁网烤盘为标配，强调出片率和氛围感，主要满足年轻人的猎奇心理和社交分享需求。此阶段产品同质化严重，定价集中在68-128元/套，以2-4人分享装为主，搭配简单茶点和时令水果。业态主要依附于现有茶馆、咖啡馆，作为季节性补充产品存在。
出现专营围炉煮茶的品牌店铺，空间设计融入更多民间传统文化元素，如书法、古琴、花艺等。产品组合更为丰富，衍生出茶+烘焙茶+轻食等复合形态，并开始按茶品类(如普洱、白茶、乌龙)细分体验。此阶段客单价提升至150-300元，出现了如茶语时光煮茶记等连锁品牌，单店面积通常在100-200平方米。
高端品牌开始强调茶道精神与东方美学，引入专业茶艺师和定制茶器；大众品牌则通过标准化降低体验门槛，推出迷你围炉单人煮茶等产品。数字化工具大范围的应用，如智能温控茶炉、AR茶文化讲解等。部分头部品牌如TeaVivre开始国际化布局，将中国围炉煮茶文化输出至海外市场。
以隐溪茶馆悦茶轩为代表，注重私密性和文化体验，通常位于一线城市核心商圈或风景区内，提供名师手作茶器、稀有茶种和专业茶艺服务。这类商家利润率可达40-50%，但受限于场地和服务要求，扩张速度较慢。
包括煮茶记茶颜观色等连锁品牌，标准化程度较高，在产品和环境设计上保持一定调性，同时通过会员体系增强复购。这类品牌单店投资约50-80万元，平均12-18个月回本，是当前市场之间的竞争最激烈的区间。
主要由独立小店和跨界经营者构成，产品简化明显，多使用电陶炉替代炭火，茶品以大宗商品茶为主。虽然单店营收有限，但凭借高翻台率(日均3-4轮)和低成本结构，仍能维持20-25%的利润率。
品牌集中度方面，目前尚未出现全国性垄断品牌，区域连锁化率约15-20%，明显低于新茶饮行业整体水平(头部品牌如蜜雪冰城门店超10000家)。这种分散格局既反映了行业仍处成长期的特点，也表明围炉煮茶对个性化体验的需求难以完全标准化。
围炉煮茶的竞争力核心在于其创造的复合价值，包括社交价值、文化价值和休闲价值。与传统茶馆相比，其溢价要来自三个方面：
炭火、铁壶、粗陶等器具营造的传统氛围，加上精心设计的光影效果和空间布局，使环境本身成为可消费的内容。多个方面数据显示，具有打卡点设计的店铺客单价能高出20-30%。
与快消式茶饮不同，围炉煮茶平均耗时2-3小时，消费者不仅为产品付费，也为这段悠闲时光买单。高端品牌甚至推出茶宴概念，将体验延长至4-5小时，客单价可达500-800元。
专业茶艺师的讲解服务、稀有茶品的品鉴机会，都为产品赋予了教育价值。某品牌推出的古树普洱品鉴会系列，尽管单价高达388元/位，仍保持85%的上座率。
定价水平呈现明显地域差异：一线元，新一线元，二三线元。季节性波动也较为明显，冬季价格通常比夏季高20-25%。
经过三年发展，围炉煮茶在一线%，表现为同商圈内同类商家增多、平均上座率下降至65%左右(高峰期仍可达90%)。而在二三线%，仍存在布局空间。
35岁以下消费者占比78%，其中22-30岁和31-40岁群体各占约35%。与传统茶馆相比，明显更受年轻群体欢迎。
社交需求(朋友聚会、商务交流)占52%，文化体验占28%，休闲放松占15%，其他占5%。有必要注意一下的是，亲子家庭客群比例从2023年的不足5%增长至2025年的15%，表明该业态正在突破原有圈层。
每周1次及以上的高频用户占18%，每月1-3次的中频用户占42%，季度性尝鲜用户占40%。培养低频用户向高频转化是提升盈利能力的关键。
女性消费者占比68%，男性32%，但男性客群的年均消费额比女性高25%，主要源于商务宴请场景的消费。
如茶+中式点心茶+日式料理等，将饮茶与轻餐饮结合，提升客单价30-50%。某品牌推出的茶香下午茶套餐，包含6款茶点和一壶精品茶，定价198元，成为招牌产品。
围绕二十四节气、传统节日等设计特色产品，如冬至煮老白茶清明品龙井等系列，通过限定概念创造稀缺性。这类产品通常能带来20-25%的额外客流。
开发茶器、茶叶、香具等零售商品，既增加收入来源(约占头部品牌总营收的15-20%)，也强化品牌调性。某连锁品牌的自有茶器系列，毛利率高达60-70%。
应用AR技术展示茶文化、智能茶炉精准控温等科技元素，吸引年轻客群。调查显示，70%的95后消费者更倾向选择有科技感的煮茶体验。
基础产品易被模仿，导致价格战。2024年行业平均客单价较2023年下降12%，利润率压缩5-8个百分点。
冬季营收通常为夏季的2-3倍，这种不均衡性对现金流管理和员工保留造成压力。
炭火使用受消防法规限制，部分城市要求改用电炉，影响体验 authenticity。专业茶艺师培训周期长(通常3-6个月)，人力成本占比高达25-30%。
煮茶器干烧、溢溅等问题引发消费者投诉，2023年某品牌因电源线缺陷召回部分产品，反映出供应链管理的重要性。
行业平均复购率仅35%，远低于咖啡店的60%和新式茶饮的50%，表明体验新鲜感消退后如何维持吸引力是一大难题。
依赖小红书、抖音等平台的内容种草，通过人间烟火气满分仪式感等标签制造传播热点。此阶段营销成本占营收比高达20-25%，但转化率逐渐下降。
建立私域流量池，通过茶会、品鉴课等活动增强黏性。多个方面数据显示，会员客单价较散客高40%，复购率高3倍。
与非遗、艺术等领域跨界合作，如某品牌与苏州刺绣大师联名推出的茶席艺术展，既提升品牌调性，也实现文化传承。这类活动虽然直接销售转化有限，但明显提升品牌美誉度。
线上销售占比从初期的不足5%提升至2025年的15-20%，大多数来源于茶叶、茶具等衍生品的电商渠道销售。
茶叶成本约占营收的15-20%，人力25-30%，租金15-25%，营销及其他10-15%。高端品牌因客单价高，茶叶成本占比可降至10-12%。
平均在60-70%之间，其中茶饮本身毛利率可达80%，餐食附加约50-60%。但净利率因运营成本差异较大：高端品牌约20-25%，中端15-18%，大众化店铺10-12%。
中端品牌平均8000-12000元/㎡/年，低于精品咖啡店的15000-20000元，主要源于翻台率较低(日均1.5-2轮)。
约15-20万元/人/年，与餐饮业中等水准相当，但明显低于标准化茶饮店的25-30万元。
高端市场向茶空间升级，融合艺术展览、文化沙龙等功能，客单价突破500元；大众市场则简化为茶饮+模式，如煮茶+简餐，客单价控制在80-120元。
出现专注于围炉煮茶设备的供应商，如智能茶炉、特色茶器等，行业标准逐步建立。预计到2025年，电茶壶市场规模将达500亿元，其中专业煮茶设备占比提升至30%。
跟随中国软实力输出，围炉煮茶在海外华人社区及东亚文化圈逐步渗透。TeaVivre等品牌已开始在欧洲市场试水中式茶体验馆。
应用AI茶艺师、物联网茶具等创新，平衡标准化与个性化需求。数字茶库、区块链溯源等技术也将提升高端产品的可信度。
环保炭、可降解茶具等绿色解决方案受到关注，符合年轻消费者的价值观。某品牌推出的零碳茶会概念，尽管价格上浮15%，仍获得市场积极反响。
综上所述，围炉煮茶已经从一时的网红现象，发展为茶饮市场的重要细分赛道。尽管初期热度有所回落，但通过持续的产品创新和价值深挖，这一融合传统与现代的饮茶方式有望实现长期健康发展。对于经营者而言，在保持场景特色的同时提升运营效率、在标准化与个性化之间找到平衡，将是赢得未来竞争的关键。
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